Pastelitos de verduras y queso

Los pastelitos de verduras y queso son un plato simple, sabroso y versátil, que puede personalizarse con las verduras que prefieras o que tengas a disposición. Aquí tienes una receta básica a la que puedes añadir tu toque personal.

Ingredientes

• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 1 berenjena pequeña
• 200 g de queso de pasta dura (como parmesano o pecorino), rallado
• 2 huevos
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado c.s.
• Hierbas aromáticas a elegir (p. ej. albahaca, tomillo, perejil)

Preparación

1. Comienza lavando y cortando en daditos pequeños las verduras (calabacines, zanahorias y berenjena).
2. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe las verduras hasta que estén tiernas. Sálalas y piméntalas al gusto.
3. En un bol, bate los huevos y añade el queso rallado. Mezcla para crear una mezcla homogénea.
4. Añade las verduras cocidas a la mezcla de huevos y queso. Añade las hierbas aromáticas picadas finamente y mezcla bien.
5. Prepara unos moldes para muffins o pastelitos, engrasándolos y espolvoreándolos con pan rallado para evitar que los pastelitos se peguen.
6. Rellena cada molde con la mezcla de verduras y queso, presionando ligeramente para compactar todo.
7. Espolvorea una capa fina adicional de pan rallado sobre cada pastelito para obtener una corteza crujiente.
8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que los pastelitos adquieran un bonito color dorado en la superficie.
9. Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar los pastelitos.

Curiosidades

Los pastelitos de verduras pueden personalizarse de muchas maneras. Añadiendo, por ejemplo, queso de cabra a la mezcla se obtendrá un sabor más fresco y ligeramente ácido. Además, son una excelente forma de que los niños coman verduras, gracias a su presentación atractiva y al sabor delicado pero rico que aporta el queso.