Pâte à bombe

La pâte à bombe es una base utilizada en repostería para realizar mousses, semifreddos y otras preparaciones que requieren un compuesto aireado y estable. Está compuesta esencialmente por yemas de huevo y almíbar de azúcar cocido a cierta temperatura. Veamos juntos cómo prepararla.

Ingredientes

• 160 g de yemas de huevo (aproximadamente 8 yemas medianas)
• 200 g de azúcar
• 60 ml de agua

Preparación

1. Comienza preparando un almíbar de azúcar: vierte el agua y el azúcar en un cazo y ponlo al fuego para cocer. Lleva el almíbar a 121 °C, utilizando un termómetro para azúcar para controlar la temperatura con precisión.

2. Mientras tanto, coloca las yemas en un bol y, con la ayuda de una batidora eléctrica o una amasadora, comienza a batirlas ligeramente.

3. Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura, reduce la velocidad de tu batidora eléctrica o amasadora y comienza a verterlo en hilo sobre las yemas, procurando no golpear las varillas para evitar salpicaduras.

4. Continúa batiendo todo hasta que la pâte à bombe se vuelva espumosa, clara y enfriada. Este proceso debería tomar aproximadamente 5-10 minutos.

5. En este punto, la pâte à bombe está lista para usar en tus preparaciones. Puedes utilizarla inmediatamente o conservarla en el frigorífico durante un breve período antes de su uso.

Curiosidades

El término “bombe” en repostería hace referencia a dulces semiesféricos que estaban muy en boga en Francia desde finales del siglo XIX y esta base aireada se utilizaba a menudo para su preparación. La pâte à bombe es también un ejemplo de la influencia francesa en la repostería mundial, destacando la técnica y la precisión en la creación de dulces.