Paté de aceitunas

El paté de aceitunas, llamado también tapenade en las zonas de Provenza en Francia, es un condimento muy versátil que puede untarse sobre pan tostado, usarse en pasta o como acompañamiento de varios platos. Esta es una versión italiana del paté de aceitunas:

Ingredientes

• 200 g de aceitunas negras sin hueso (preferiblemente de calidad Gaeta o Taggiasche)
• 2 filetes de anchoas en aceite
• 1 diente de ajo
• Algunas alcaparras en sal (enjuagar y desalar)
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria para obtener la consistencia deseada)
• Una pizca de pimienta negra (opcional)

Preparación

1. Comienza enjuagando y desalando las alcaparras, poniéndolas bajo agua corriente fría y luego dejándolas unos minutos en remojo en agua fresca si es necesario.
2. Escurre bien las aceitunas y los filetes de anchoas del aceite de conservación.
3. Toma una batidora o un robot de cocina y pon las aceitunas, los filetes de anchoas escurridos, el ajo (que puedes cortar en trozos más pequeños para facilitar el procesado) y las alcaparras.
4. Comienza a batir los ingredientes, añadiendo gradualmente aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla homogénea y untables según tu gusto. La cantidad de aceite varía según la consistencia que prefieras, más o menos suave.
5. Prueba y, si lo deseas, ajusta de pimienta o añade una pizca de sal (ten cuidado con la sal, porque las aceitunas y las alcaparras ya están saladas).
6. Transfiere el paté a un frasco de vidrio esterilizado si no lo consumes de inmediato.

Curiosidades

La tapenade original incluye entre sus ingredientes también alcaparras (el término “tapeno” en provenzal significa alcaparra), pero existen muchas variantes que se adaptan a los gustos personales. En la versión italiana del paté de aceitunas, a menudo se añade un toque de guindilla para dar un poco de carácter al condimento.

Recuerda usar siempre ingredientes de calidad para asegurarte el mejor sabor de tu paté de aceitunas. ¡Buen provecho!