जैतून का पाटे

जैतून का पाटे, जिसे फ्रांस के प्रोवेंस क्षेत्र में टेपेनेड भी कहा जाता है, एक बहुत ही बहुमुखी मसाला है जिसे टोस्टेड ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, पास्ता में इस्तेमाल किया जा सकता है, या विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यहाँ जैतून के पाटे का एक इतालवी संस्करण है:

सामग्री

• 200 ग्राम बीज रहित काली जैतून (अधिमानतः गाएटा या टैगियास्के किस्म की)
• 2 तेल में रखे एंचोवी फिलेट
• 1 लहसुन की कली
• नमक में रखे कुछ केपर्स (धोकर नमक हटाने के लिए)
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (आवश्यकतानुसार वांछित स्थिरता के लिए)
• काली मिर्च का एक चुटकी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. केपर्स को धोकर नमक हटाकर शुरू करें, उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे रखें और फिर यदि आवश्यक हो तो कुछ मिनट के लिए ताजे पानी में भिगोकर रखें।
2. जैतून और एंचोवी फिलेट को उनके संरक्षण तेल से अच्छी तरह निथार लें।
3. एक मिक्सर या किचन रोबोट लें, और उसमें जैतून, निथारे हुए एंचोवी फिलेट, लहसुन (जिसे छोटे टुकड़ों में काटकर प्रक्रिया आसान बना सकते हैं), और केपर्स डालें।
4. सामग्री को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलाते हुए जब तक कि आपकी पसंद के अनुसार एक समान और फैलाने योग्य मिश्रण न बन जाए। तेल की मात्रा आपकी पसंद की स्थिरता के आधार पर, अधिक या कम नरम, भिन्न होती है।
5. चखें और यदि चाहें तो काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं या नमक का चुटकी भर डालें (नमक के साथ सावधानी बरतें, क्योंकि जैतून और केपर्स पहले से ही नमकीन हैं)।
6. यदि तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं तो पाटे को एक निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित करें।

रोचक तथ्य

मूल टेपेनेड में इसके सामग्री में केपर्स भी शामिल हैं (प्रोवेंस भाषा में “टेपेनो” का अर्थ केपर है), लेकिन कई ऐसे रूपांतर हैं जो व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप ढल जाते हैं। जैतून के पाटे के इतालवी संस्करण में अक्सर मसाले के लिए थोड़ा सा लाल मिर्च मिलाया जाता है ताकि इसमें कुछ स्वाद आ जाए।

हमेशा गुणवत्ता वाले सामग्री का उपयोग करें ताकि आपके जैतून के पाटे का स्वाद सर्वोत्तम रहे। शुभ भोजन!