Pavesini Paraíso

El Pavesini Paraíso es un postre goloso y refinado que utiliza las famosas galletas Pavesini para crear una capa crujiente, unida a una crema suave que recuerda la consistencia y el sabor del conocido dulce Tiramisú, pero sin café. Además, un toque de licor puede enriquecer el sabor general, aunque puede omitirse si el postre se servirá también a los niños.

Ingredientes

• 400 g de Pavesini
• 500 g de Mascarpone
• 4 huevos (con yemas y claras separadas)
• 120 g de azúcar
• Licor a elección (por ejemplo Marsala o Ron), opcional
• Cacao amargo en polvo, para decorar
• Leche c.s. para remojar los Pavesini

Preparación

1. Comience separando las yemas de las claras de los huevos.
2. Bata las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añada el mascarpone a las yemas batidas y mezcle delicadamente hasta obtener una crema homogénea.
4. En otro bol, monte a punto de nieve las claras.
5. Incorpore las claras montadas a la crema de mascarpone, mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
6. Si utiliza licor, dilúyalo con un poco de leche en un plato hondo.
7. Remoje rápidamente los Pavesini en la leche (y licor, si se usa) y colóquelos uno al lado del otro sobre una base plana, formando la primera capa.
8. Extienda encima una parte de la crema de mascarpone.
9. Superponga una segunda capa de Pavesini remojados y cubra con la crema restante.
10. Nivele la superficie y refrigere el postre durante al menos 2 horas.
11. Antes de servir, espolvoree con cacao amargo en polvo para un toque de elegancia y sabor.

Curiosidades

Los Pavesini son galletas finas y ligeras que nacen en 1948 en Italia. Se han hecho célebres por su versatilidad en diferentes recetas de postres como bases crujientes o capas en tiramisú y cheesecake. El nombre “Paraíso” en esta receta sugiere no solo la bondad divina del postre sino también la asociación común en Italia del paraíso con algo exquisitamente agradable a la vista y al paladar.