Pavo Tonnato

Pavo Tonnato es una variación del más famoso “Vitello Tonnato”, un plato que combina la carne de pavo con una salsa cremosa a base de atún. Es un plato fresco y sabroso, perfecto para el verano.

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pavo
• 200 g de atún en lata
• 3-4 anchoas en sal
• 2 yemas de huevo
• 150-200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 cucharadas de alcaparras en sal
• Jugo de medio limón
• Caldo de carne o vegetal
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En primer lugar, cuece la pechuga de pavo. Puede hervirse en caldo o al vapor. Si eliges hervirla, lleva el caldo a ebullición e introduce el pavo, cocinando durante unos 30-40 minutos o hasta que la carne esté tierna. Deja enfriar la carne en su caldo para mantenerla jugosa.

2. Mientras el pavo se enfría, prepara la salsa de atún: empieza escurriendo el aceite del atún y colócalo en una batidora. Añade las yemas de huevo, las alcaparras bien enjuagadas y las anchoas después de desalarlas y deshuesarlas.

3. Bate todos los ingredientes, añadiendo gradualmente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa suave y cremosa. Ajusta de sal y pimienta y añade el jugo de limón para equilibrar los sabores.

4. Corta el pavo enfriado en lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

5. Coloca las lonchas de pavo en una fuente y cúbrelas con la salsa de atún. Decora el plato con alguna alcaparra entera o rodajas de limón.

6. Deja reposar el Pavo Tonnato en el frigorífico durante al menos una hora antes de servirlo, para que los sabores se integren bien.

Curiosidades

Pavo Tonnato es un plato frío y representa una variante más ligera y económica del clásico Vitello Tonnato. La elección de usar pavo suele deberse a razones dietéticas o preferencias personales, pero ofrece de todos modos un resultado igualmente satisfactorio dentro de un menú refinado o para una comida veraniega.