Il Cucinologo
ES

Pescado al cartoccio

17/11/2023

Puedo proporcionarte las instrucciones para preparar un delicioso pescado al cartoccio. Esta preparación permite que el pescado se cocine en sus jugos, absorbiendo los sabores de las hierbas y otros ingredientes, para un resultado tierno y sabroso.

Ingredientes

  • 4 filetes de pescado (por ejemplo, lubina, dorada o salmón), aproximadamente 150-200 g cada uno
  • 1 limón, cortado en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, cortados en láminas
  • 4 ramitas de romero (o tomillo o perejil)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Verduras al gusto (por ejemplo, tomates cherry, calabacines en rodajas o espinacas)
  • Vino blanco seco, un par de cucharadas por cada cartoccio

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 °C.
  2. Limpia y seca los filetes de pescado, luego sazónalos con sal y pimienta.
  3. Prepara 4 hojas de papel de horno o aluminio, lo suficientemente grandes para envolver cada filete.
  4. Unta ligeramente el centro de cada hoja con un hilo de aceite.
  5. En la base de cada hoja, coloca algunas rodajas de limón y un diente de ajo.
  6. Coloca los filetes de pescado sobre la capa de limón y ajo.
  7. Añade otras verduras al gusto - tomates cherry, calabacines, espinacas - asegurándote de que estén dispuestas alrededor del pescado.
  8. Coloca una ramita de romero (o la hierba elegida) sobre cada filete.
  9. Vierte un par de cucharadas de vino blanco sobre cada filete.
  10. Cierra bien los cartoccios, sellando los bordes doblándolos sobre sí mismos para que el vapor no escape durante la cocción.
  11. Hornea durante unos 15-20 minutos, según el grosor de los filetes.
  12. Sirve los cartoccios aún cerrados, abriéndolos directamente en el plato para preservar los aromas.

Nota:

La técnica del pescado al cartoccio es muy versátil y es posible personalizar los ingredientes según los propios gustos y lo que se tenga en casa. También puedes añadir un toque italiano con un poco de pesto genovés o algunas aceitunas taggiasche para evocar sabores mediterráneos.

Ten en cuenta que los tiempos de cocción varían según el tipo y el grosor del pescado; por lo tanto, vigila el cartoccio durante la cocción para evitar que el pescado se seque demasiado.