Pez espada a la palermitana

El pez espada a la palermitana es un plato siciliano clásico que realza los sabores del Mediterráneo gracias al uso de ingredientes frescos y aromáticos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 4 filetes de pez espada (aproximadamente 150-200 g cada uno)
• Harina, la necesaria para enharinar el pescado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil fresco picado
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cucharadas de alcaparras en sal, enjuagadas
• Aceitunas verdes sin hueso, al gusto
• Tomates cherry, cortados por la mitad, al gusto

Preparación

1. Comienza enharinando ligeramente los filetes de pez espada, eliminando el exceso de harina.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia y fríe el diente de ajo entero hasta que se dore. Retira el ajo en cuanto empiece a tomar color.
3. Coloca los filetes de pez espada en la sartén y cocínalos a fuego vivo durante unos 2-3 minutos por cada lado, procurando no romperlos al darles la vuelta.
4. Una vez que el pez espada empiece a dorarse, baja el fuego, añade el jugo de limón, el perejil picado, las alcaparras y las aceitunas. Salpimienta al gusto.
5. Dale la vuelta a los filetes de pez una vez más, añade los tomates cherry y deja cocer otros 5 minutos a fuego lento, para que los sabores se integren.
6. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
7. Apaga el fuego y deja que repose un minuto antes de servir.

El pez espada a la palermitana puede acompañarse con una guarnición de ensalada fresca o patatas al horno.

Curiosidades

Este plato representa la esencia de la cocina siciliana, que a menudo combina el sabor del mar con el de la tierra, en este caso mediante las alcaparras y los tomates cherry. El pez espada es muy común en las aguas que rodean Sicilia y su carne firme y sabrosa lo convierte en protagonista de muchas recetas de la isla.