Pez espada a la pizzaiola

El pez espada a la pizzaiola es un plato que combina sabiamente los sabores del mar con la tradición de la salsa a la pizzaiola. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 4 trozos de pez espada (aprox. 150-200 g cada uno)
• 500 g de tomates maduros pelados o una lata de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• Orégano seco c.s.
• 2 cucharadas de alcaparras en sal
• Aceitunas negras c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza con la preparación de la salsa a la pizzaiola. Pela los dientes de ajo y sofríelos ligeramente en una sartén amplia con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Ten cuidado de no quemarlos, ya que podrían amargar la salsa.

2. Añade los tomates pelados en la sartén (si usas los frescos, recuerda pelarlos y quitar las semillas antes) y aplástalos ligeramente con un tenedor.

3. Lava las alcaparras bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y añádelas a la salsa junto con las aceitunas cortadas en rodajas.

4. Sazona con orégano, sal y pimienta y deja cocer a fuego moderado durante unos 15-20 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco.

5. Mientras tanto, calienta otra sartén y cocina los trozos de pez espada previamente salados y con pimienta, durante unos 2-3 minutos por lado dependiendo del grosor. El pez espada debe quedar ligeramente al dente por dentro.

6. Una vez cocidos, transfiere delicadamente los trozos de pez espada a la sartén con la salsa a la pizzaiola.

7. Espolvorea el pez espada con perejil fresco picado y deja que se impregne durante unos minutos, para que el pescado se integre bien con la salsa.

8. Sirve el pez espada bien caliente, acompañándolo si lo deseas con una pizca de orégano.

La salsa a la pizzaiola combina perfectamente con el sabor intenso del pez espada, haciendo de este plato una exquisita sinfonía de sabores mediterráneos.

Curiosidades

El término “pizzaiola” deriva del hecho de que los ingredientes utilizados para esta salsa son los mismos que comúnmente se encuentran en la pizza, como tomate, ajo, orégano y alcaparras. Esta salsa es particularmente apreciada en la cocina italiana para aderezar carnes, pero combina sorprendentemente bien también con el pescado.