Pez espada en costra de pistachos con gajos de patatas

El pez espada en costra de pistachos es un plato exquisito que une el sabor intenso del pez espada con el fresco y ligeramente dulce de los pistachos. Te presentaré una variante con acompañamiento de gajos de patatas, que combina muy bien con el sabor del pescado.

Ingredientes

• 4 trozos de pez espada (150-200 g cada uno)
• 100 g de pistachos sin sal
• 2 patatas grandes
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• Zumo de limón
• Perejil picado
• Tomillo fresco (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Comienza preparando la costra de pistachos: pica gruesamente los pistachos. Puedes dejar algunos enteros para una textura más rústica y un bonito efecto visual final.
3. Limpia bien el pez espada y sécalo con papel de cocina para absorber el exceso de humedad. Sazónalo con una pizca de sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
4. Presiona los trozos de pez espada sobre los pistachos picados para que se adhieran bien por ambos lados.
5. En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite y dora rápidamente los trozos de pez espada por ambos lados para sellar los jugos. Esto debería tomar alrededor de un minuto por lado.
6. Transfiere los trozos de pez espada a una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante unos 10-12 minutos, hasta que la costra esté dorada y crujiente.
7. Mientras tanto, lava y corta las patatas en gajos sin pelarlas. Espolvoréalas con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, tomillo y un par de dientes de ajo con piel. Colócalas en una bandeja y hornéalas junto con el pescado durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.
8. Sirve el pez espada en costra de pistachos acompañado de los gajos de patatas al horno y una espolvoreada de perejil fresco picado.

Curiosidades

El pez espada es muy apreciado en cocina por su carne compacta y sabrosa, que lo hace adecuado para múltiples preparaciones, desde las más simples hasta las más elaboradas. Esta receta con los aromas mediterráneos y la crocancia de los pistachos resalta su gran versatilidad. Además, el pez espada es rico en Omega-3, proteínas y es una buena fuente de selenio, lo que lo convierte en una opción sana y nutritiva.