Pez espada en salmoriglio

El pez espada en salmoriglio es un plato típico de la cocina siciliana, que combina la delicada carne del pez espada con un condimento aromático y fragante. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 4 filetes de pez espada (aproximadamente 200 g cada uno)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Para el salmoriglio:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre o zumo de limón
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 puñado de perejil fresco picado
• Sal
• Pimienta
• (Opcional) Una pizca de orégano

Preparación

1. Comience preparando el salmoriglio: en un bol pequeño, mezcle el aceite de oliva virgen extra, el vinagre o el zumo de limón, el ajo picado y el perejil fresco picado. Añada sal y pimienta al gusto, y si lo desea, un toque de orégano. Revuelva bien hasta obtener una salsa homogénea y deje reposar para que los sabores se mezclen.

2. Mientras tanto, caliente una parrilla o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Si usa una sartén, puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para evitar que el pescado se pegue.

3. Salpimiente los filetes de pez espada por ambos lados y, cuando la parrilla o la sartén esté bien caliente, colóquelos y cocínelos durante unos 3-4 minutos por lado, o hasta que estén bien dorados y cocidos a la perfección. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los filetes.

4. Una vez cocido, transfiera el pez espada a una fuente y rocíelo con el salmoriglio preparado anteriormente, distribuyéndolo uniformemente sobre los filetes de pescado.

5. Sirva el pez espada en salmoriglio inmediatamente, acompañado si se desea de una porción de ensalada fresca o patatas al horno.

Curiosidades

El término “salmoriglio” deriva del antiguo término genovés “salmuriglio” que indica una salsa o una marinada. La particularidad de este condimento radica en el uso de ingredientes sencillos, pero capaces de realzar maravillosamente el sabor del pescado o la carne a la parrilla.