Piadina integral

La piadina integral es una variante más rica en fibras de la clásica piadina romañola. Aquí está la receta para preparar unas piadinas integrales.

Ingredientes

• 250 g de harina integral
• 50 g de harina 00
• 90 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato (o levadura para tartas saladas)

Preparación

1. En un bol amplio, tamizad las harinas y luego añadid el bicarbonato y la sal.
2. Haced un hueco en el centro de la harina y verted el aceite y el agua tibia. Empezad a amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, añadid más agua poco a poco; la cantidad exacta puede variar según la absorción de la harina.
3. Trabajad la masa durante unos 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
4. Dividid la masa en bolitas de unos 80 gramos cada una. Cubrid con un paño limpio y dejad reposar al menos media hora. Esto permitirá que el gluten se relaje, facilitando el estirado de la masa.
5. Calentad una plancha para piadinas o una sartén antiadherente. Mientras tanto, tomad una bolita de masa y estiradla con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una piadina fina de unos 2-3 mm.
6. Cuando la plancha o la sartén estén bien calientes, cocinad la piadina unos 2 minutos por cada lado, hasta que se hinche y aparezcan las típicas “burbujas”.
7. Repetid el proceso con todas las bolitas de masa.
8. Servid las piadinas integrales calientes, acompañadas de embutidos, quesos, verduras o cualquier otro relleno de vuestro gusto.

Curiosidades

La piadina integral se distingue de su hermana más famosa sobre todo por el contenido de harina integral, que le confiere un sabor más rústico y una mayor presencia de fibras. En Romaña, la piadina es un símbolo de convivencia y se suele disfrutar como alternativa al pan en las comidas o como tentempié rápido durante el día.