पूर्ण गेहूं की पियादिना

पूर्ण गेहूं की पियादिना क्लासिक रोमाग्नोला पियादिना का फाइबर से भरपूर संस्करण है। पूर्ण गेहूं की पियादिनाएं बनाने की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

• 250 ग्राम पूर्ण आटा
• 50 ग्राम 00 आटा
• 90 मिली गुनगुना पानी
• 30 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच बारीक नमक
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (या नमकीन केक के लिए बेकिंग पाउडर)

तैयारी

1. एक चौड़े कटोरे में आटे छान लें फिर बेकिंग सोडा और नमक मिला दें।
2. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और तेल तथा गुनगुना पानी डालें। हाथों से गूंधना शुरू करें जब तक एक समान आटा न बन जाए। जरूरत पड़ने पर थोड़ा-थोड़ा पानी और डालें - पानी की सही मात्रा आटे के अवशोषण पर निर्भर कर सकती है।
3. आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।
4. आटे को लगभग 80 ग्राम की गेंदों में बांट लें। एक साफ कपड़े से ढककर कम से कम आधे घंटे के लिए रख दें। इससे ग्लूटेन आराम करेगा और आटा बेलना आसान हो जाएगा।
5. पियादिना बनाने वाली प्लेट या नॉन-स्टिक पैन गर्म करें। इस बीच एक आटे की गेंद लें और हल्के आटे वाले सतह पर बेलन से लगभग 2-3 मिमी मोटी पतली पियादिना बेल लें।
6. जब प्लेट या पैन अच्छी तरह गर्म हो जाएं तो पियादिना को प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक वह फूल न जाए और विशिष्ट “बुलबुले” दिखाई न दें।
7. सभी आटे की गेंदों के लिए प्रक्रिया दोहराएं।
8. पूर्ण गेहूं की पियादिनाएं गर्मागर्म परोसें, स्लाइस्ड मीट, चीज, सब्जियों या अपनी पसंद के किसी भी फिलिंग के साथ।

रोचक तथ्य

पूर्ण गेहूं की पियादिना अपनी अधिक प्रसिद्ध बहन से मुख्य रूप से पूर्ण आटे की मात्रा के कारण अलग है, जो इसे अधिक देहाती स्वाद और अधिक फाइबर प्रदान करती है। रोमाग्ना में पियादिना सामाजिकता का प्रतीक है और अक्सर भोजन के साथ रोटी के विकल्प के रूप में या दिन भर के त्वरित नाश्ते के रूप में खाई जाती है।