Piadina sin manteca

La piadina es un pan plano típico de la Romaña, pero te presentaré una variante sin manteca, que se utiliza típicamente en la receta tradicional. En su lugar, se puede utilizar el aceite de oliva para hacerla más ligera y adecuada para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas.

Ingredientes para aproximadamente 4-6 piadinas:

• 400 g de harina tipo 0
• 100 ml de agua tibia
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, verter la harina, creando una especie de volcán.
2. En el centro, añadir la sal, el aceite de oliva y el bicarbonato (si se elige utilizarlo para que la piadina quede más esponjosa).
3. Empezar a incorporar el agua tibia poco a poco, amasando con las manos. Añadir agua la cantidad necesaria para obtener una masa suave pero no pegajosa.
4. Trabajar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
5. Dividir la masa en bolitas (aproximadamente de 100-120 g cada una), cubrirlas con un paño y dejar reposar durante unos 30 minutos.
6. Calentar una plancha o una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
7. Estirar cada bolita con un rodillo hasta obtener un disco fino de unos 2-3 mm.
8. Cocinar cada piadina durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan burbujas y la superficie quede ligeramente dorada.
9. Doblar la piadina aún caliente con los rellenos deseados, que pueden variar desde embutidos y quesos hasta verduras a la plancha.

Si deseas una versión aún más ligera, puedes sustituir la mitad de la harina tipo 0 con harina integral. La piadina se presta a innumerables rellenos, por lo que puedes dar rienda suelta a tu creatividad y gustos personales.

Curiosidades

La piadina originalmente era el pan de los pobres, ya que los ingredientes eran más fáciles de conseguir y más baratos en comparación con otros tipos de pan. Hoy en día, redescubierta y apreciada también fuera de las fronteras de la Romaña, se ha convertido en un plato de street food gourmet, celebrado en diversas ferias y fiestas populares.