Piconi marchigiani

Los Piconi son un antiguo plato típico de la tradición de las Marcas, una especie de focacias planas cocidas bajo la ceniza. Se trata de una preparación rústica, simple y genuina. Vamos con los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua tibia
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Harina de maíz para espolvorear

Preparación

1. Comienza disolviendo la levadura de cerveza en el agua tibia con una cucharadita de azúcar. Deja reposar la mezcla durante unos minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
2. En un bol grande, vierte la harina de trigo y haz un hueco en el centro. Añade la mezcla de levadura y agua y comienza a amasar añadiendo también el sal.
3. Trabaja la masa hasta que quede lisa y elástica. Si es necesario, añade un poco de harina o agua para alcanzar la consistencia deseada.
4. Forma una bola con la masa, colócala en un bol y cúbrela con un paño húmedo. Deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que doble su volumen.
5. Tras la fermentación, recupera la masa y divídela en bollitos de unos 100-150 gramos cada uno. Aplana cada bollito formando discos de aproximadamente medio centímetro de grosor.
6. Espolvorea una superficie de trabajo con harina de maíz y coloca los discos de masa encima. Cúbrelos de nuevo con un paño y déjalos reposar otros 30 minutos.
7. Tradicionalmente los Piconi se cocinaban bajo la ceniza caliente de las brasas. Si puedes cocinarlos de este modo, obtendrás el efecto más auténtico posible. Como alternativa, puedes cocinarlos en el horno a 200 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
8. Una vez cocidos, los Piconi pueden consumirse calientes o fríos, normalmente acompañados de embutidos, quesos o fiambres.

Curiosidades

La palabra “piconi” deriva del dialecto de las Marcas y significa “pegados” o “unidos”, quizá por su forma original de cocción pegados bajo la ceniza. Esta preparación está ligada a la vida campesina de las Marcas y representa una tradición que se transmite de generación en generación.