Pici toscanos

Los pici son un tipo de pasta muy apreciados en Toscana, y prepararlos en casa es una experiencia tan gratificante como deliciosa. Aquí está la receta base para hacer los pici a la italiana:

Ingredientes

• 400 g de harina 00
• Agua caliente cuanto baste (aproximadamente 200 ml)
• Sal

Preparación

1. En un bol grande, verter la harina y hacer un hueco en el centro. Añadir un poco de sal.
2. Comenzar a verter gradualmente el agua caliente en el centro del hueco de harina, mezclando con las manos o con un tenedor.
3. Amasar enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y lisa.
4. Dejar reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante aproximadamente 30 minutos.
5. Tomar pequeños trozos de masa y enrollarlos con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta crear unos largos “serpientes” de pasta, que tengan más o menos el grosor de un lápiz.
6. Dejar los pici así formados secar ligeramente sobre la tabla mientras se prepara la salsa de acompañamiento.
7. Cocer los pici en abundante agua con sal hirviendo durante aproximadamente 10-15 minutos, según el grosor.
8. Escurrir la pasta al dente y condimentarla con la salsa elegida, luego servir bien caliente.

Los pici tradicionalmente se condimentan con salsa al aglione, que es una salsa a base de tomates y ajo muy grande y aromatizado, típico de Toscana. Sin embargo, pueden condimentarse de muchas otras maneras, como por ejemplo con migas de pan, las achicorias o un simple condimento a base de aceite de oliva y chile.

¡Buen provecho!