पिकोनी मार्चिगियानी

पिकोनी मार्चिगियानी परंपरा की एक प्राचीन विशिष्ट डिश हैं, जो राख के नीचे पकाई जाने वाली सपाट फोकेशिया जैसी हैं। यह एक देहाती, सरल और प्रामाणिक तैयारी है। आइए सामग्री और विधि के साथ आगे बढ़ें।

सामग्री

• 500 ग्राम गेहूं का आटा
• 250 मिली गुनगुना पानी
• 25 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• छिड़कने के लिए मकई का आटा

तैयारी

1. ब्रेवर यीस्ट को गुनगुने पानी में एक छोटा चम्मच चीनी के साथ घोलकर शुरू करें। मिश्रण को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सतह पर झाग न बन जाए।
2. एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। यीस्ट और पानी का मिश्रण डालें और नमक मिलाकर गूंथना शुरू करें।
3. आटे को तब तक गूंथें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा आटा या पानी मिलाएं।
4. आटे से एक गोला बनाएं, उसे एक कटोरे में रखें और गीले कपड़े से ढक दें। गर्म स्थान पर लगभग 2 घंटे या आयतन दोगुना होने तक फूलने दें।
5. फूलने के बाद आटा निकालें और इसे लगभग 100-150 ग्राम की छोटी लोइयों में बांट लें। प्रत्येक लोई को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटाई के डिस्क में चपटा करें।
6. कार्यस्थल पर मकई के आटे से छिड़काव करें और आटे के डिस्क वहां रखें। उन्हें फिर से कपड़े से ढकें और अतिरिक्त 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. परंपरागत रूप से पिकोनी को गर्म अंगारों की राख के नीचे पकाया जाता था। यदि आप इसी तरह पका सकते हैं तो सबसे प्रामाणिक स्वाद प्राप्त होगा। वैकल्पिक रूप से आप इन्हें 200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक या सुनहरा होने तक ओवन में सेंक सकते हैं।
8. पक जाने के बाद पिकोनी को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, आमतौर पर सलामी, चीज़ या स्लाइस्ड मीट के साथ।

रोचक जानकारी

“पिकोनी” शब्द मार्चिगियानी बोली से लिया गया है जिसका अर्थ “चिपके हुए” या “जुड़े हुए” है, शायद उनके मूल रूप से राख के नीचे चिपकाकर पकाए जाने के कारण। यह तैयारी मार्चे की किसान जीवन शैली से जुड़ी हुई है और एक ऐसी परंपरा का प्रतिनिधित्व करती है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है।