Pimientos rellenos de cuscús

Los pimientos rellenos de cuscús son un plato sabroso y colorido que puede servir como excelente guarnición o como plato único vegetariano. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 4 pimientos grandes (rojos, amarillos o verdes, según las preferencias)
• 200 g de cuscús precocido
• 250 ml de caldo vegetal
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de feta o queso fresco (opcional para una versión vegana)
• Un puñado de aceitunas negras sin hueso (opcional)
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Especias al gusto (por ejemplo: comino, cilantro, pimentón)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava los pimientos, corta la parte superior y retira las semillas y las partes blancas internas. Reserva tanto los pimientos como las tapas.
3. En un bol, vierte el cuscús y cúbrelo con el caldo vegetal hirviendo. Tapa con una tapa o un paño y deja reposar unos 5 minutos hasta que absorba todo el líquido.
4. Mientras tanto, corta finamente la cebolla, el calabacín y la zanahoria. En una sartén, sofríe la cebolla en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Añade las verduras cortadas y cocina unos 5-6 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
5. Desmenuza el cuscús con un tenedor y mézclalo con las verduras sofritas. Añade el feta desmenuzado (si se utiliza), las aceitunas picadas y el perejil. Ajusta de sal y especias a tu gusto.
6. Rellena los pimientos con la mezcla de cuscús, presionando ligeramente para compactar el relleno.
7. Vuelve a colocar las tapas sobre los pimientos rellenos y dispónlos en una bandeja de horno. Rocía los pimientos y las tapas con un chorrito de aceite y hornea unos 30-40 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno ligeramente dorado.

Curiosidades

Los pimientos rellenos son un clásico de la cocina mediterránea, y se preparan en muchas variantes. El relleno de cuscús es una interpretación moderna que trae consigo los sabores norteafricanos, gracias al típico condimento. Además, este plato es perfecto para quienes buscan una comida sustanciosa pero ligera, y es fácilmente adaptable a los gustos personales y a las necesidades dietéticas.