Pimientos rellenos de arroz negro, salmón y calabacines

Esta es una receta que ofrece un plato colorido y nutritivo, y que une sabores mediterráneos con un toque de originalidad gracias al arroz negro y al salmón. Aquí te explicamos cómo preparar los pimientos rellenos de arroz negro, salmón y calabacines.

Ingredientes

• 4 pimientos grandes (de varios colores, si lo prefieres)
• 200 g de arroz negro (también conocido como arroz Venere)
• 200 g de salmón fresco (o ahumado, según los gustos)
• 2 calabacines medianos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de alcaparras en sal (enjuagarlas y picarlas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo, eneldo o perejil)
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava los pimientos, córtalos por la mitad a lo largo y retira las semillas y los filamentos internos.
3. Cuece el arroz negro en agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete, luego escúrrelo y déjalo enfriar.
4. Mientras tanto, corta el salmón en cubitos pequeños y los calabacines en rodajas o medias lunas finas.
5. En una sartén, sofríe el diente de ajo picado con un chorrito de aceite, luego añade los calabacines y deja cocer unos 5 minutos. Añade luego el salmón y cocina 2-3 minutos más. Salpimienta al gusto.
6. Retira el ajo e incorpora el arroz en la sartén con los calabacines y el salmón, añade las alcaparras y mezcla con delicadeza para unificar los ingredientes.
7. Si lo deseas, añade también hierbas aromáticas picadas y la ralladura de limón.
8. Rellena las mitades de pimientos con la mezcla de arroz, calabacines y salmón.
9. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja ligeramente engrasada y hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos pero aún firmes.
10. Sirve los pimientos calientes, tibios o también a temperatura ambiente según preferencia.

Curiosidades

El arroz Venere, de característica coloración negra, es originario de China y es muy apreciado no solo por su sabor intenso y ligeramente a nuez, sino también por sus propiedades nutricionales, ya que es rico en fibras y antioxidantes. Su uso en una receta mediterránea como la de los pimientos rellenos crea un agradable contraste de colores y un encuentro de sabores realmente intrigante.