Pintada en guiso

La pintada en guiso es un plato sabroso que requiere una cocción lenta y delicada para resaltar la ternura de la carne y el sabor del fondo de cocción. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 pintada entera (aproximadamente 1,5 kg), cortada en trozos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, aplastados
• 150 ml de vino blanco seco
• 500 ml de passata de tomate o tomates pelados
• 250 ml de caldo de pollo o vegetal
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra c.s.
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Comienza calentando el aceite en una cazuela grande o en un recipiente adecuado para cocciones largas.
2. Añade la pintada cortada en trozos y dórala por todos los lados hasta que esté bien dorada. Esto le dará un sabor más intenso a la carne. Retira los trozos de pintada y resérvalos.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que se vuelvan translúcidos y aromáticos.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
5. Vuelve a poner los trozos de pintada en la olla, añade los tomates pelados, el caldo, el romero y el laurel. Salpimienta al gusto.
6. Cubre la cazuela y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado.
7. Controla de vez en cuando, añadiendo caldo si la salsa se secara demasiado.
8. Una vez lista, espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Curiosidades

La carne de pintada es apreciada en gastronomía por su sabor rico, similar al del pollo pero más intenso y ligeramente silvestre. Es una carne magra y requiere una cocina que preserve su ternura y humedad.

Si lo deseas, también puedo sugerirte un vino para maridar con este plato.