Pintada con guanciale

La pintada al guanciale es un plato rico en sabor que une la carne delicada de la pintada con el gusto intenso del guanciale. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 1 pintada entera (aprox. 1,2 - 1,5 kg)
• 150 g de guanciale cortado en tiras o cubitos
• 1 ramita de romero
• Salvia c.s.
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta negra c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Limpia y lava la pintada, luego sécala con papel de cocina.
3. Frota el interior y el exterior de la pintada con sal y pimienta negra.
4. Coloca en su interior una ramita de romero y algunas hojas de salvia para darle sabor.
5. En una sartén, dora el guanciale hasta que quede crujiente. Luego coloca las tiras o los cubitos de guanciale dorados dentro y fuera de la pintada.
6. En una bandeja para horno, crea una base con las hierbas aromáticas restantes y los dientes de ajo.
7. Coloca la pintada en la bandeja y rocíala con un hilo de aceite de oliva virgen extra y el vaso de vino blanco.
8. Cocina la pintada en el horno durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, bañándola de vez en cuando con su jugo de cocción.
9. Comprueba la cocción pinchando la parte más gruesa de la carne con un pincho; si sale un líquido claro, la pintada está cocida.
10. Saca la pintada del horno y déjala reposar unos minutos antes de cortarla.

Curiosidades

La pintada es un ave rica en historia y tradición, muy extendida en la cocina toscana y en otras regiones italianas. Su carne es magra y delicada pero al mismo tiempo sabrosa, lo que la hace ideal para cocinarla con ingredientes fuertes y característicos como el guanciale.

Para acompañar este plato tan rico y sabroso, recomendaría un vino tinto estructurado, quizá un Chianti Classico que con su cuerpo y complejidad puede equilibrar el gusto intenso del guanciale y la delicadeza de la pintada.