Pisarei e fasò

El plato “Pisarei e fasò” es un clásico de la cocina de Piacenza, es decir, de la ciudad de Piacenza en Emilia-Romaña. Este plato de pasta con huevo y judías es un ejemplo de cocina pobre, pero extremadamente sabrosa y rica en matices. Aquí está la receta.

Ingredientes

• Para los pisarei (ñoquis):
  • 200 g de harina de trigo
  • 100 g de pan rallado
  • agua c.s.
• Para el condimento (fasò):
  • 400 g de judías borlotti
  • 150 g de panceta
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 400 ml de tomate triturado
  • caldo vegetal c.s.
  • sal y pimienta c.s.
  • aceite de oliva virgen extra
  • parmesano rallado para servir

Preparación

1. Comencemos con la preparación de los pisarei. En un bol, mezcla la harina con el pan rallado y añade agua poco a poco hasta crear una masa, que no debe quedar demasiado blanda.
2. Forma unos cilindros finos con la masa y córtalos en trozos de unos 2 cm. Aplasta ligeramente cada trozo con el pulgar para obtener la forma cóncava clásica de los pisarei.
3. Ahora procedamos al condimento. Pon las judías en remojo la noche anterior.
4. Al día siguiente, escurre las judías y ponlas a cocer en una olla con agua fresca durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernas.
5. En otra olla, sofríe en un hilo de aceite la cebolla, la zanahoria y el apio picados hasta que se ablanden. Añade la panceta cortada en cubitos y deja que se dore.
6. Incorpora el tomate triturado, ajusta de sal y pimienta y deja cocer la salsa durante unos 15 minutos.
7. Añade las judías cocidas y un poco de caldo vegetal para que la salsa no se seque demasiado y deja que se impregne de sabor durante unos 30 minutos.
8. Mientras tanto, cuece los pisarei en abundante agua con sal. En cuanto suban a la superficie, escúrrelos con una espumadera y transfiérelos directamente a la salsa de judías.
9. Deja que los pisarei se impregnen de sabor en la salsa durante unos minutos.
10. Sirve los pisarei e fasò bien calientes, con abundante parmesano rallado por encima.

Curiosidades

La palabra “Pisarei” deriva probablemente del término dialectal “pisar”, que significa aplastar, refiriéndose al gesto de aplastar con el pulgar la masa para crear la forma cóncava característica de estos ñoquis. Este plato es muy apreciado en la tradición de Piacenza y se sirve a menudo en ocasiones especiales o festividades.