पिसारेई ए फासो

प्लेट “पिसारेई ए फासो” एमिलिया-रोमाग्ना के पियासेंज़ा शहर की एमिलियन पाककला का एक क्लासिक है। फलियों के साथ यह अंडे की पास्ता का व्यंजन गरीब रसोई का एक उदाहरण है, लेकिन बेहद स्वादिष्ट और विविधताओं से भरपूर। यह रही रेसिपी।

सामग्री

• पिसारेई (छोटे नोकची) के लिए:
  • 200 ग्राम गेहूं का आटा
  • 100 ग्राम कसा हुआ ब्रेडक्रम्ब
  • आवश्यकतानुसार पानी
• फासो (मसाला) के लिए:
  • 400 ग्राम बोरलोटी फलियाँ
  • 150 ग्राम पैनसेटा
  • 1 प्याज
  • 1 गाजर
  • 1 डंठल अजवाइन
  • 400 मिली टमाटर प्यूरी
  • आवश्यकतानुसार सब्जी का शोरबा
  • आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • परोसने के लिए कसा हुआ पार्मेजन

तैयारी

1. पिसारेई की तैयारी से शुरू करें। एक कटोरे में आटे को कसे हुए ब्रेडक्रम्ब के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंथें, जो बहुत नरम न हो।
2. आटे से पतले सिलेंडर बनाएं और उन्हें लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को अंगूठे से हल्का दबाकर पिसारेई की क्लासिक अवतल आकार प्राप्त करें।
3. अब मसाले की तैयारी करें। फलियों को पिछली शाम भिगोकर रखें।
4. अगले दिन फलियों को छान लें और उन्हें ताजे पानी के साथ बर्तन में लगभग एक घंटे या नरम होने तक पकाएं।
5. दूसरे बर्तन में तेल की बूंद में कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन को नरम होने तक भूनें। क्यूब्स में कटी पैनसेटा डालें और भूनने दें।
6. टमाटर प्यूरी मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालकर 15 मिनट तक सॉस पकाएं।
7. पकी हुई फलियाँ और थोड़ा सब्जी का शोरबा डालें ताकि सॉस ज्यादा सूखे नहीं, और 30 मिनट तक स्वाद आने दें।
8. इस बीच, पिसारेई को खूब नमकीन पानी में उबालें। जैसे ही वे ऊपर आ जाएं, छलनी से निकालकर सीधे फलियों के सॉस में डालें।
9. पिसारेई को सॉस में कुछ मिनट स्वाद आने दें।
10. पिसारेई ए फासो को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से भरपूर कसा हुआ पार्मेजन छिड़ककर।

रोचक जानकारी

“पिसारेई” शब्द शायद स्थानीय बोली के “पिसार” से लिया गया है, जिसका अर्थ दबाना है, जो इन नोकची की अवतल आकार बनाने के लिए अंगूठे से दबाने के इशारे को दर्शाता है। यह व्यंजन पियासेंज़ा की परंपरा में बहुत प्रिय है और अक्सर विशेष अवसरों या त्योहारों पर परोसा जाता है।