Pissaladière

La Pissaladière es una focaccia típica de la cocina nizarda, muy cercana a los sabores italianos. Aquí te explicamos cómo prepararla con un toque italiano.

Ingredientes

• 250 g de masa para pan o masa para pizza
• 600 g de cebollas blancas
• 4 filetes de anchoas en sal o en aceite de oliva
• 100 g de aceitunas negras
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Sal y pimienta c.s.
• (Para la italianización) Una cucharada de aceitunas taggiasche y un par de cucharaditas de alcaparras en sal

Preparación

1. Comienza cortando finamente las cebollas y sofriéndolas en una sartén con el aceite de oliva, a fuego bajo, hasta que se vuelvan translúcidas y muy tiernas, sin que tomen color. Esto podría requerir unos 30 minutos. Sal ligeramente y pimienta.
2. Mientras tanto, extiende la masa en una bandeja rectangular previamente untada con un hilo de aceite, creando un borde ligeramente más alto en los lados.
3. Precalienta el horno a 200 °C.
4. Cuando las cebollas estén listas, distribúyelas uniformemente sobre la base de masa.
5. Añade los filetes de anchoas sobre las cebollas, colocándolos de modo que formen un motivo a cuadrícula.
6. Si quieres añadir un toque italiano, coloca también algunas alcaparras enjuagadas y desaladas, y las aceitunas taggiasche.
7. Distribuye las aceitunas negras sobre la superficie y espolvorea con las hojas de tomillo.
8. Hornea la Pissaladière durante unos 20-25 minutos o hasta que la masa de abajo quede crujiente y dorada.
9. Sirve la Pissaladière caliente o a temperatura ambiente.

Curiosidades

El nombre “Pissaladière” deriva del término “peis salat” que en nizardo significa “pescado salado”, refiriéndose a las anchoas, ingrediente esencial de esta focaccia. Este plato es muy apreciado en la Costa Azul y a menudo se consume como aperitivo o para un aperitivo en compañía.