पिस्सालाडियर

पिस्सालाडियर नीस की रसोई की एक विशिष्ट फोकेशिया है, जो इतालवी स्वादों के बहुत करीब है। इसे इतालवी टच के साथ तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 250 ग्राम ब्रेड या पिज़्ज़ा के लिए आटा
• 600 ग्राम सफेद प्याज
• 4 नमक में या जैतून के तेल में एंकोवी फिलेट
• 100 ग्राम काली जैतून
• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 2 ताजा थाइम की टहनियां
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• (इतालवीकरण के लिए) एक बड़ा चम्मच तग्गियास्के जैतून और नमक में कुछ छोटे चम्मच केपर्स

तैयारी

1. प्याज को बारीक काटकर जैतून के तेल के साथ कड़ाही में धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी और बहुत नरम न हो जाएं, लेकिन रंग न बदलें। इसमें लगभग 30 मिनट लग सकते हैं। हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
2. इस बीच आटे को आयताकार बेकिंग ट्रे में हल्का तेल लगाकर फैलाएं, किनारों को थोड़ा ऊंचा रखते हुए।
3. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें।
4. जब प्याज तैयार हो जाएं तो उन्हें आटे के आधार पर समान रूप से फैलाएं।
5. एंकोवी फिलेट को प्याज के ऊपर ग्रिड पैटर्न बनाते हुए रखें।
6. यदि इतालवी टच जोड़ना चाहें तो धोए और नमक निकाले हुए केपर्स तथा तग्गियास्के जैतून भी डालें।
7. सतह पर काली जैतून फैलाएं और थाइम की पत्तियों से छिड़कें।
8. पिस्सालाडियर को 20-25 मिनट तक या जब तक नीचे का आटा कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए तब तक सेंकें।
9. पिस्सालाडियर को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

रोचक तथ्य

“पिस्सालाडियर” नाम “पेइस सलात” शब्द से लिया गया है जिसका नीस की भाषा में अर्थ “नमकीन मछली” है, जो इस फोकेशिया के आवश्यक घटक एंकोवी को संदर्भित करता है। यह व्यंजन कोट दाजूर में बहुत लोकप्रिय है और अक्सर स्टार्टर या साथियों के साथ एपेरिटिफ के रूप में खाया जाता है।