Pizza con bicarbonato

La pizza con bicarbonato es una variante de la pizza tradicional que no requiere tiempos de leudado largos, gracias al uso del bicarbonato de sodio como agente leudante instantáneo. Aquí tienes una receta básica que puedes personalizar con los ingredientes que prefieras.

Ingredientes

• 500 g de harina (de tipo 00 o a elección)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Aproximadamente 250 ml de agua tibia
• Salsa de tomate c.s.
• Mozzarella c.s.
• Albahaca fresca c.s.
• Orégano seco c.s. (opcional)
• Ingredientes extra a elección (pepperoni, aceitunas, champiñones, etc.)

Preparación

1. Toma un bol grande y tamiza juntos la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
2. Añade el aceite y comienza a agregar agua gradualmente, amasando con las manos o con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si es necesario, ajusta la cantidad de agua o harina.
3. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabájala durante unos minutos hasta que quede elástica.
4. Estira la masa con un rodillo formando un disco de aproximadamente medio centímetro de grosor y transfiérela a una bandeja para pizza previamente untada con un hilo de aceite.
5. Distribuye uniformemente sobre la base una fina capa de salsa de tomate, luego añade la mozzarella cortada en lonchas o en dados y cualquier otro ingrediente que desees.
6. Finalmente, espolvorea con una pizca de orégano seco y hojas de albahaca fresca (estas últimas las puedes añadir también después de la cocción).
7. Hornea en el horno precalentado a 220 °C durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que la corteza esté dorada y la mozzarella bien fundida.

Curiosidades

En Italia normalmente se usa levadura de cerveza fresca o seca para preparar la pizza, permitiendo un leudado que varía desde unas pocas horas hasta días, lo que contribuye no solo a hacer subir la masa, sino también a desarrollar sabor y digestibilidad. La versión con bicarbonato ofrece una solución rápida pero con resultados diferentes en términos de aroma y textura de la corteza.