Plumcake de ricotta y mermelada de arándanos

El plumcake de ricotta y mermelada de arándanos es un dulce suave y goloso, excelente para el desayuno o el tentempié. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 250 g de ricotta
• 3 huevos
• 100 g de mantequilla derretida
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 200 g de mermelada de arándanos
• Mantequilla y harina para el molde

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para plumcake, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreándolo ligeramente con harina.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
3. Añade la ricotta a la mezcla de huevos y azúcar y mezcla bien hasta obtener una crema suave y homogénea.
4. Incorpora la mantequilla derretida, mezclando bien.
5. Añade la harina tamizada, la levadura, la pizca de sal y la ralladura de limón. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa suave.
6. Vierte aproximadamente la mitad de la masa en el molde preparado.
7. Distribuye sobre la masa una capa de mermelada de arándanos.
8. Vierte encima el resto de la masa y, con la ayuda de un tenedor o un palillo, crea un ligero efecto marmolado mezclando ligeramente la mermelada con la masa.
9. Hornea en el horno precalentado durante unos 45-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del plumcake salga limpio.
10. Deja enfriar el plumcake en el molde durante unos minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente.

Curiosidades

El plumcake proviene de la tradición británica, donde “plum” indicaba el uso de fruta seca en la preparación. Con el tiempo, el término se adoptó también para dulces que no contienen necesariamente ciruela, como en el caso de esta variante con ricotta y mermelada de arándanos. En Italia, este tipo de dulce se ha adaptado bien al gusto local, con la adición de ingredientes como la ricotta, que aporta una textura más suave y húmeda, muy apreciada en nuestras preparaciones de repostería.