Poke de atún

La poke es un plato típicamente hawaiano que ha ganado popularidad en todo el mundo. Es un bol que se sirve con arroz, pescado crudo y varios condimentos. Te propongo una versión con un toque italiano, incorporando quizás algún ingrediente mediterráneo. Aquí la receta:

Ingredientes

• 200 g de atún fresco de alta calidad (sashimi grade)
• 200 g de arroz para sushi o arroz de grano medio
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate corazón de buey (para un toque italiano)
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (sustitución italiana del aceite de sésamo)
• 1 cucharadita de zumo de limón fresco
• Sal marina, c.s.
• Semillas de sésamo tostadas, c.s. (opcional)
• Cebollino o albahaca fresca para decorar (una alternativa italiana al clásico cebollino)

Preparación

1. Comienza cocinando el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez listo, déjalo enfriar a temperatura ambiente.

2. Corta el atún en cubitos de aproximadamente 1,5-2 cm. Coloca los cubitos de atún en un bol.

3. Corta finamente la cebolla roja y añádela al atún.

4. Corta el aguacate en cubitos y el tomate corazón de buey en rodajas o cubitos, y añádelos al bol con el atún y la cebolla.

5. En un bol pequeño aparte, mezcla la salsa de soja, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Vierte este aliño sobre el bol con el atún y las verduras y mezcla con delicadeza, procurando no romper los cubitos de atún y aguacate. Ajusta de sal si es necesario.

6. Mientras tanto, si quieres añadir un toque crujiente, tuesta las semillas de sésamo en una sartén a fuego bajo hasta que se doren.

7. Para montar la poke, coloca una base de arroz en cada bol. Sobre el arroz, distribuye la mezcla de atún y verduras.

8. Decora con semillas de sésamo tostadas, cebollino picado o hojas de albahaca fresca para añadir un toque de verde y sabor italiano.

Recuerda utilizar siempre pescado fresquísimo apto para consumo en crudo y respetar las normas higiénicas en la preparación de platos que incluyan ingredientes crudos.

Curiosidades

La poke bowl nació como plato de los pescadores, que aliñaban los recortes de su pesca con lo que tenían a mano para un tentempié rápido. Hoy se ha convertido en todo un símbolo de la fusión cultural en la cocina, adaptándose a diversas interpretaciones e ingredientes locales.