Polacca aversana

La Polacca aversana es un dulce típico campano, precisamente de la ciudad de Aversa. Es una tarta compuesta por capas de bizcocho empapadas con una crema pastelera enriquecida con guindas en almíbar. La decoración es característica con crema y guindas también en la parte superior.

Ingredientes

• Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina 00
  • Ralladura de 1 limón (no tratado)
  • Una pizca de sal

• Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 40 g de maicena (o harina 00)
  • 1 vaina de vainilla (o una cucharadita de extracto)

• Para el almíbar:

  • 100 ml de agua
  • 100 g de azúcar
  • Un dedal de ron (opcional)

• Para decorar:

  • Guindas en almíbar c.n.
  • Azúcar glas c.n.

Preparación

1. Comienza con la elaboración del bizcocho: monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y clara. Añade la harina tamizada, la ralladura de limón y una pizca de sal, mezclando con delicadeza de arriba hacia abajo para evitar que baje la masa.
2. Vierte la masa en un molde enmantecado y enharinado y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos. Haz la prueba del palillo antes de sacar.
3. Mientras se cuece el bizcocho, prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vaina de vainilla abierta (o el extracto). Aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, luego añade la maicena. Incorpora la leche caliente, mezcla y vuelve a poner al fuego, removiendo hasta que espese. Reserva la crema para que se enfríe, cubriéndola con film transparente.
4. Prepara el almíbar disolviendo el azúcar en el agua al fuego; si lo deseas, puedes añadir también el ron.
5. Monta la Polacca: corta el bizcocho en capas y empápalas con el almíbar de ron. Alterna las capas de bizcocho con la crema pastelera y las guindas en almíbar.
6. Decora la última capa con crema pastelera y guindas, luego espolvorea con azúcar glas.

Curiosidades

El nombre “Polacca” parece derivar de una noble polaca que, en el siglo XVIII, influyó en la pastelería aversana. Se cuenta que solía pedir un dulce que tuviera algo “líquido” dentro, y de ahí habrían surgido las variantes con crema y guindas en almíbar que conocemos hoy.