Polenta con salsa de alcachofas y guisantes

La Polenta con salsa de alcachofas y guisantes es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para los meses más fríos. Aquí está la lista de ingredientes y la preparación:

Ingredientes

• Para la polenta:

  • 250 g de harina de maíz para polenta
  • 1 litro de agua
  • Sal, c.n.

• Para la salsa de alcachofas y guisantes:

  • 4 alcachofas frescas
  • 200 g de guisantes (frescos o congelados)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de tomate triturado
  • 100 ml de caldo vegetal
  • Aceite de oliva virgen extra, c.n.
  • Sal y pimienta, c.n.
  • Un manojo de perejil fresco
  • parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Preparación de la polenta:

   • Lleva a ebullición el agua con sal en una olla grande.
   • Añade lentamente la harina de maíz, vertiéndola en lluvia y removiendo continuamente con un batidor para evitar la formación de grumos.
   • Baja el fuego y continúa removiendo con una cuchara de madera hasta que la polenta se desprenda fácilmente de las paredes de la olla (aproximadamente 40–50 minutos).
   • Cuando esté lista, apaga el fuego y deja reposar la polenta unos minutos.

2. Preparación de la salsa de alcachofas y guisantes:

   • Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y las puntas, córtalas en gajos e introdúcelas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.
   • En una sartén amplia, sofríe la cebolla picada finamente y el ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
   • Añade las alcachofas escurridas y los guisantes, y déjalos dorar unos minutos.
   • Vierte el tomate triturado y el caldo vegetal, ajusta de sal y pimienta y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca y las alcachofas estén tiernas.
   • Al final de la cocción, añade el perejil picado.

3. Finalización del plato:

   • Extiende en el plato una base de polenta y vierte encima la salsa de alcachofas y guisantes.
   • Si lo deseas, espolvorea con un poco de parmesano rallado.

Finalmente, un toque a la italiana puede ser añadir un chorrito de aceite en crudo sobre el plato terminado para realzar los sabores. Este plato marida bien con un vino blanco italiano, fresco y ligeramente aromático como un Friulano o un Verdicchio.

Curiosidades

La polenta tiene una historia que se remonta a tiempos muy antiguos, ya conocida por los romanos, pero alcanzó su consagración en la cultura culinaria italiana con la introducción del maíz desde América en el siglo XVI. Antiguamente considerada alimento de las clases menos favorecidas, hoy la polenta es apreciada por su versatilidad y presencia en los menús de restaurantes de alta cocina.