Pollo en verde

El Pollo en verde es una receta tradicional piamontesa en la que el pollo se cocina en una salsa verde rica en hierbas aromáticas. Veamos los ingredientes y la preparación.

Ingredientes

• 1 pollo cortado en trozos
• Harina, la cantidad necesaria para enharinar el pollo
• 50 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 manojo de albahaca fresca
• 1 manojo de hierbas aromáticas al gusto (como mejorana y tomillo)
• 1 anchoa en sal o en aceite, limpia
• 1 cucharada de alcaparras en sal, enjuagadas
• 2 yemas de huevo cocido
• Pan duro
• Caldo vegetal o de pollo, la cantidad necesaria
• Sal y pimienta, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza enharinando ligeramente los trozos de pollo.
2. En una cazuela grande, derrite la mantequilla con un chorrito de aceite y sofríe el ajo hasta que se dore, luego retíralo.
3. Añade los trozos de pollo en la cazuela y dóralos hasta que estén bien dorados por todos los lados.
4. Mientras tanto, prepara el picado verde: pica finamente el perejil, la albahaca y las demás hierbas aromáticas que hayas elegido, junto con la anchoa y las alcaparras. Tritura esta mezcla con las yemas de huevo y un trozo de pan duro empapado en un poco de caldo para obtener una salsa homogénea y bastante espesa.
5. Cuando el pollo esté bien dorado, añade el picado verde en la cazuela, mezcla bien para que el pollo se impregne y cocina durante un par de minutos.
6. Añade caldo vegetal o de pollo hasta cubrir apenas el pollo y cocina a fuego moderado con la tapa durante unos 30-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido ligeramente.
7. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto.

Curiosidades

El Pollo en verde nace como receta de aprovechamiento, utilizando las hierbas aromáticas del huerto y un buen pollo. La combinación de hierbas, anchoas y alcaparras aporta al plato un sabor mediterráneo que combina muy bien con la carne de pollo, creando un plato rico y aromatizado. En la tradición piamontesa, este plato se acompaña a menudo con polenta o con buen pan casero para disfrutar al máximo de la salsa.