हरी सॉस में चिकन

हरी सॉस में चिकन एक पारंपरिक पीडमॉन्टेस रेसिपी है जिसमें चिकन को सुगंधित जड़ी-बूटियों से भरपूर हरी सॉस में पकाया जाता है। आइए सामग्री और तैयारी देखें।

सामग्री

• 1 मुर्गा टुकड़ों में कटा हुआ
• आटा, मुर्गे को आटे में लपेटने के लिए जितना जरूरी
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 लहसुन की कली
• 1 गट्ठर ताजा अजमोद
• 1 गट्ठर ताजा तुलसी
• 1 गट्ठर पसंद की सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (जैसे ओरिगैनो और थाइम)
• 1 नमक में या तेल में एंकोवी, साफ की हुई
• 1 चम्मच नमक में केपर, धोए हुए
• 2 उबले अंडे की जर्दियाँ
• बासी ब्रेड
• सब्जी या चिकन का शोरबा, जितना जरूरी
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. मुर्गे के टुकड़ों को हल्का सा आटे में लपेटकर शुरू करें।
2. एक बड़ी कड़ाही में मक्खन को थोड़े तेल के साथ पिघलाएँ और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें, फिर उसे निकाल लें।
3. कड़ाही में मुर्गे के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनें।
4. इस बीच हरी चटनी तैयार करें: चुनी हुई अजमोद, तुलसी और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों को एंकोवी और केपर के साथ बारीक काटें। इस मिश्रण को अंडे की जर्दियों और थोड़े शोरबे में भिगोई बासी ब्रेड के टुकड़े के साथ ब्लेंड करके एक समान और काफी गाढ़ी सॉस बना लें।
5. जब मुर्गा अच्छी तरह भून जाए, तो कड़ाही में हरी चटनी डालें, मुर्गे को अच्छी तरह मिलाकर स्वादिष्ट बनाने के लिए 2 मिनट पकाएँ।
6. मुर्गे को ढकने जितना सब्जी या चिकन का शोरबा डालें और ढककर मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ, जब तक मुर्गा नरम न हो जाए और सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
7. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ।

रोचक जानकारी

हरी सॉस में चिकन एक बचाव की रेसिपी के रूप में शुरू हुई, जिसमें बगीचे की सुगंधित जड़ी-बूटियों और अच्छे मुर्गे का इस्तेमाल किया जाता था। जड़ी-बूटियों, एंकोवी और केपर का मिश्रण इस व्यंजन को भूमध्यसागरीय स्वाद देता है जो मुर्गे की मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है, जिससे एक समृद्ध और सुगंधित व्यंजन बनता है। पीडमॉन्टेस परंपरा में इस व्यंजन को अक्सर पोलेंटा या घर के बने अच्छे ब्रेड के साथ परोसा जाता है ताकि सॉस का पूरा मजा लिया जा सके।