Pollo gong bao

El Pollo Gong Bao, conocido también como Kung Pao Chicken, es un plato clásico de la cocina de Sichuan que combina pollo, cacahuetes tostados y chiles secos en una mezcla sabrosa y ligeramente picante. ¡Te sugiero una versión ligeramente adaptada con un toque de inspiración tricolor!

Ingredientes

• 500g de pechuga de pollo, cortada en cubitos
• 3 cucharadas de aceite de semillas (para un giro italiano podrías usar aceite de oliva, pero modifica la sazón)
• 8-10 chiles secos (reduce o aumenta según tu tolerancia al picante)
• 1 cucharada de jengibre fresco, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebollino (parte blanca y verde), cortado en trozos de unos 2cm
• 50g de cacahuetes tostados

Para la marinada del pollo:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
• 2 cucharaditas de almidón de maíz (conocido también como maicena)

Para la salsa:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de arroz (puedes usar vinagre de vino blanco para un toque italiano)
• 1 cucharadita de almidón de maíz
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (para un toque italiano, podrías pensar en un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo para el fondo de especias)
• Agua c.s.

Preparación

1. Une los ingredientes para la marinada en un bol y añade el pollo. Mezcla para asegurarte de que el pollo quede bien cubierto y déjalo marinar unos 20 minutos.

2. Para la salsa, mezcla todos los ingredientes en un bol aparte añadiendo un poco de agua para que la mezcla quede homogénea y resérvala.

3. Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto.

4. Añade los chiles secos y saltéalos rápidamente unos segundos hasta que desprendan aroma.

5. Añade el pollo marinado y saltéalo hasta que esté dorado y casi cocido.

6. Añade el jengibre, el ajo y los cebollinos y sigue salteando hasta que el pollo esté completamente cocido.

7. Reduce el fuego, añade la salsa preparada anteriormente y mezcla bien para cubrir el pollo y los demás ingredientes. Cocina hasta que la salsa espese.

8. Añade los cacahuetes tostados y mezcla bien.

Este plato se sirve inmediatamente, caliente y fragante, normalmente acompañado de arroz blanco al vapor.

Curiosidades

El nombre “Gong Bao” o “Kung Pao” proviene de un título honorífico que llevaba un gobernador de la provincia de Sichuan, que fue uno de los primeros en promover este plato. El pollo Gong Bao es un excelente ejemplo de cómo la alta cocina puede difundirse a todos los niveles sociales convirtiéndose en un clásico apreciado en todo el mundo. ¡Y para mantener el tema de la fusión ítalo-china, también podrías pensar en acompañarlo con una buena copa de vino blanco italiano, quizá un Friulano o un Vermentino, que contrasta bien con el picante del plato!