Pollo Yassa

El Pollo Yassa es un plato tradicional de Senegal que cuenta con sabores intensos gracias a la marinada de la carne y la presencia de cebollas caramelizadas y limón. Te propongo una receta clásica con un toque italiano, como sugeriría yo.

Ingredientes

• 1 kg de muslos de pollo
• 5 cebollas grandes, cortadas en rodajas
• Jugo de 4 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra italiano
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 chile fresco picado (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero (no tradicional, pero añade un toque italiano)
• Sal y pimienta negra c.s.
• 100 ml de caldo de pollo o agua

Preparación

1. En un bol grande, combina las cebollas cortadas en rodajas, el ajo, el jugo de limón, el chile, el romero, las hojas de laurel, sal y pimienta. Mezcla bien.
2. Añade los muslos de pollo y asegúrate de que queden bien cubiertos por la marinada. Tapa y deja marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, o mejor aún, toda la noche.
3. Retira el pollo de la marinada (conservando esta) y sécalo con papel de cocina.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el pollo por todos los lados hasta que esté bien dorado.
5. Retira el pollo y resérvalo. En la misma sartén, añade las cebollas con el resto de la marinada. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén tiernas y doradas, lo que tardará unos 15-20 minutos.
6. Vuelve a poner el pollo en la sartén con las cebollas, añade el caldo de pollo o agua y cocina tapado a fuego bajo durante unos 30-40 minutos o hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya reducido un poco.
7. Ajusta de sal y pimienta, y sirve tu Pollo Yassa caliente, preferiblemente con un acompañamiento de arroz blanco o, para un toque aún más local, con una buena polenta suave.

Curiosidades

El Pollo Yassa, también conocido como Yassa au Poulet, procede de la cultura culinaria de la región de Casamance en Senegal, pero se ha popularizado en toda África Occidental. La marinada prolongada es esencial para que la carne quede tierna y sabrosa. En el Yassa clásico, el pollo se asa a la parrilla antes de estofarse con las cebollas, lo que aporta al plato un sabor ahumado especialmente apreciado.