Puerros gratinados

Aquí te explicamos cómo preparar unos deliciosos puerros gratinados al estilo italiano.

Ingredientes

• 6 puerros de tamaño mediano
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• 100 g de queso rallado (parmesano o pecorino, según las preferencias)
• 200 ml de bechamel (puedes prepararla con 200 ml de leche, 20 g de mantequilla, 20 g de harina, sal, pimienta y nuez moscada)
• Pan rallado c.s. (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra c.s. (para engrasar la bandeja)

Preparación

1. Toma los puerros y límpialos bien eliminando las raíces y las hojas exteriores más duras. Córtalos por la mitad a lo largo y lávalos bajo el grifo para eliminar posibles restos de tierra.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece los puerros durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos pero aún enteros.
3. Mientras tanto, prepara la bechamel: en un cazo derrite la mantequilla, añade la harina y mezcla bien durante unos minutos. Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada y lleva a ebullición suave hasta que espese. Reserva.
4. Escurre los puerros y colócalos sobre un paño para secarlos.
5. Engrasa una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva virgen extra y coloca los puerros con el corte hacia arriba.
6. Espolvorea los puerros con nuez moscada, sal y pimienta, luego distribuye la bechamel sobre cada puerro.
7. Espolvorea con el queso rallado y, si lo prefieres, un poco de pan rallado para obtener un gratinado más crujiente.
8. Añade unos trocitos de mantequilla por encima y hornea en el horno ya caliente a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Curiosidades

El gratinado de puerros es un plato relativamente sencillo pero muy sabroso que funciona muy bien como acompañamiento sustancioso o como plato único ligero en los días fríos. En Francia, donde el gratinado está muy extendido, se suele usar el queso Gruyère para un gratinado intenso y sabroso. Al proponer una variación italiana hemos utilizado parmesano o pecorino para realzar el sabor de los puerros con un toque local.