Pulpo a la griega

El pulpo a la griega, conocido también como “pulpo krasato”, es un plato tradicional griego muy sabroso. Sin embargo, no puedo evitar sugerirte una pequeña variación a la italiana, por ejemplo podrías utilizar aceite de oliva virgen extra de excelente calidad y tal vez añadir un toque de chile para un pellizco de ardor mediterráneo. Pero ahora, aquí está la receta clásica del pulpo a la griega:

Ingredientes

• 1 kg de pulpo limpio
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 vaso de vino tinto seco
• 400 g de tomates pelados, picados
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. Comienza hirviendo el pulpo en agua sin sal durante unos 40 minutos o hasta que esté tierno. También puedes cocerlo en una olla a presión para reducir los tiempos. Una vez cocido, córtalo en trozos.
2. En una sartén grande calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que se vuelva translúcida, luego añade el ajo y cocina durante un minuto.
3. Añade los trozos de pulpo en la sartén y sofríelos ligeramente para que se impregnen de sabor.
4. Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol a fuego medio-alto.
5. Incorpora los tomates pelados, el concentrado de tomate, la hoja de laurel y el orégano. Ajusta de sal y pimienta.
6. Deja cocinar a fuego lento, tapado, durante unos 45-60 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y el pulpo quede muy tierno.
7. Ajusta de sal y pimienta si es necesario y decora con perejil fresco picado antes de servir.

El pulpo a la griega está delicioso servido con arroz pilaf, patatas al horno o, para un toque italiano, con una buena rebanada de pan casero tostado.

Curiosidades

El pulpo es un ingrediente particularmente apreciado en la cocina mediterránea y en las Islas griegas, donde se pesca desde hace siglos y se prepara de diversas maneras. El uso del vino en la receta del pulpo está muy extendido en muchas culturas mediterráneas por su poder de dar sabor y ablandar las carnes.