Pulpo a la gallega

El “pulpo a la gallega”, o “polbo á feira” en lengua gallega, es un plato tradicional de la cocina de Galicia, una región del noroeste de España. En Italia, no es raro encontrar interpretaciones locales de este plato, que se adapta bien a la dieta mediterránea y a nuestra pasión por los mariscos. Te proporciono la receta clásica de este plato español con el toque italiano.

Ingredientes

• 1 pulpo de aproximadamente 1-1,5 kg
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce o picante, según tus gustos
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra italiano

Para un toque italiano, podrías considerar añadir algunas hierbas como romero o tomillo durante la cocción del pulpo, si te gusta experimentar sabores herbáceos.

Preparación

1. Limpia el pulpo retirando el saco de tinta y los ojos, luego enjuágalo bajo agua corriente fría. Asegúrate de golpear el pulpo para ablandarlo.
2. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada con la hoja de laurel y sumerge el pulpo sujetándolo por la cabeza e introduciéndolo tres veces consecutivas en el agua hirviendo, para luego soltarlo completamente. Esta técnica se llama “asustar al pulpo” y ayuda a mantener la piel intacta y a hacer las partes más tiernas.
3. Deja cocer el pulpo a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que resulte tierno. Puedes probar la cocción introduciendo un palillo en los tentáculos; si entra sin resistencia, el pulpo está listo.
4. Escúrrelo y déjalo entibiar. Luego, corta el pulpo en rodajas de aproximadamente 1-2 centímetros utilizando tijeras de cocina.
5. Coloca las rodajas de pulpo sobre un plato de madera, si tienes uno de estilo tradicional, espolvoréalas con sal gruesa y una generosa cantidad de pimentón.
6. Finalmente, riégalas con aceite de oliva virgen extra de buena calidad, dando un plus con el sabor y la tradición italiana.

Curiosidades

El “pulpo a la gallega” se sirve tradicionalmente en platos de madera llamados “táboas” y se consume con unas patatas cocidas, llamadas “cachelos”, que se hierven en la misma agua del pulpo. Este método confiere a las patatas un sabor único y característico. En España es uno de los aperitivos más comunes en las festividades y ferias, de ahí el nombre “á feira”.