Pulpo a la plancha sobre crema de patatas

El pulpo a la plancha sobre crema de patatas es un plato elegante y sabroso, que une la suave dulzura de las patatas con la consistencia carnosa del pulpo cocido a la plancha. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 pulpo de aproximadamente 800g-1kg (ya limpio)
• 800g de patatas
• 2 dientes de ajo
• Leche c.s. (para la crema de patatas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional, para decorar)
• Limón (para servir)

Preparación

1. Comience con el pulpo: si no está ya limpio, retire los ojos y el pico y enjuáguelo bien bajo el agua fría. Luego, cueza el pulpo en agua sin sal durante aproximadamente 40 minutos hasta que esté tierno, pero aún compacto. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pulpo.

2. Mientras tanto, pele las patatas y córtelas en trozos. Colóquelas en una olla con agua salada y lleve a ebullición. Cuézalas hasta que estén tiernas.

3. Escurra las patatas y páselas aún calientes por un pasapurés o aplástelas con un aplastapatatas; luego vuelva a poner el puré de patatas en la olla a fuego bajo. Añada leche caliente poco a poco y mezcle hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajuste de sal y pimienta y añada un chorrito de aceite de oliva virgen extra para enriquecer el sabor.

4. Una vez cocido el pulpo, déjelo enfriar ligeramente y luego córtelo en trozos, preferiblemente tentáculos enteros o medallones.

5. Caliente una parrilla o plancha a fuego alto y, si lo desea, aromatice el aceite con un diente de ajo sin pelar aplastado. Ase los trozos de pulpo hasta obtener un bonito caramelizado exterior; tardará unos 2-3 minutos por lado.

6. En el plato de servir, extienda como base una generosa cantidad de crema de patatas, coloque encima el pulpo a la plancha y, si le gusta, espolvoree con perejil picado.

7. Sirva el pulpo a la plancha sobre crema de patatas con una rodaja de limón aparte, para que los comensales puedan exprimirlo a gusto y añadir un toque de acidez que marida bien con el sabor del mar.

Curiosidades

El pulpo es un plato muy versátil y su combinación con la crema de patatas es una receta clásicamente mediterránea. La cocción a la plancha aporta una agradable textura crujiente por fuera del pulpo, mientras que el interior permanece tierno y jugoso. En algunas regiones italianas es común añadir a las patatas también un poco de romero o tomillo para aromatizar aún más el plato.