आलू की क्रीम पर ग्रिल्ड ऑक्टोपस

आलू की क्रीम पर ग्रिल्ड ऑक्टोपस एक सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो आलू की नरम मिठास को ग्रिल्ड ऑक्टोपस की मांसल बनावट के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• लगभग 800g-1kg का 1 ऑक्टोपस (पहले से साफ किया हुआ)
• 800g आलू
• 2 लहसुन की कलियाँ
• दूध आवश्यकतानुसार (आलू की क्रीम के लिए)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• कटा हुआ अजमोद (सजावट के लिए वैकल्पिक)
• नींबू (परोसने के लिए)

तैयारी

1. ऑक्टोपस से शुरू करें: यदि यह पहले से साफ नहीं है, तो आँखें और चोंच हटाएँ और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ। फिर ऑक्टोपस को बिना नमक डाले पानी में लगभग 40 मिनट तक उबालें जब तक कि यह नरम लेकिन फिर भी सख्त न हो जाए। ऑक्टोपस के आकार के अनुसार पकाने का समय बदल सकता है।

2. इस बीच, आलू छीलें और टुकड़ों में काटें। उन्हें नमक डाले पानी वाली बर्तन में डालें और उबाल लें। जब तक आलू नरम न हो जाएँ तब तक उबालें।

3. आलू छान लें और अभी गर्म अवस्था में किसी सब्जी छलनी से छान लें या आलू मसलने वाले से मसल लें, फिर आलू की प्यूरी को बर्तन में धीमी आँच पर रखें। गर्म दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें और चिकनी तथा एकसमान क्रीम बनने तक मिलाएँ। नमक और काली मिर्च का स्वादानुसार समायोजन करें और स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूँद डालें।

4. ऑक्टोपस पक जाने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें फिर टुकड़ों में काटें, अधिमानतः पूरे टेंटेकल या मेडेलियन।

5. एक ग्रिल या प्लेट को तेज आँच पर गर्म करें और यदि चाहें तो कुचली हुई लहसुन की एक कली को जैकेट में डालकर तेल को सुगंधित करें। ऑक्टोपस के टुकड़ों को बाहर से अच्छा कैरमलाइजेशन होने तक ग्रिल करें, इसमें प्रति तरफ लगभग 2-3 मिनट लगेंगे।

6. सर्विंग प्लेट में आधार के रूप में आलू की क्रीम की भरपूर मात्रा फैलाएँ, ऊपर ग्रिल्ड ऑक्टोपस रखें और यदि पसंद हो तो कटे अजमोद से छिड़कें।

7. आलू की क्रीम पर ग्रिल्ड ऑक्टोपस को अलग से नींबू की एक फाँक के साथ परोसें, जिसे मेहमान अपनी पसंद से निचोड़कर समुद्री स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाने वाली खटास का स्पर्श जोड़ सकते हैं।

रोचक तथ्य

ऑक्टोपस एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है और आलू की क्रीम के साथ इसका मेल एक क्लासिक भूमध्यसागरीय रेसिपी है। ग्रिल पर पकाने से ऑक्टोपस के बाहर को सुखद कुरकुरापन मिलता है, जबकि अंदर का भाग नरम और रसीला रहता है। कुछ इतालवी क्षेत्रों में आलू में थोड़ा रोज़मेरी या थाइम भी मिलाकर व्यंजन को और सुगंधित करने की प्रथा है।