Pulpo Caliente con Patatas, Aceitunas y Tomates

El pulpo caliente con patatas, aceitunas y tomates es un plato de sabor mediterráneo que une varios elementos típicos de la cocina costera. A continuación se explica cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 pulpo de tamaño medio (aprox. 1-1,5 kg)
• 500 g de patatas
• 150 g de aceitunas Taggiasche o de Gaeta
• 200 g de tomatitos cherry
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación

1. Comience cocinando el pulpo. En una olla grande, lleve el agua a ebullición. Una vez hirviendo, sumerja y levante el pulpo tres veces consecutivas para ablandar los tentáculos, luego déjelo cocer durante unos 40 minutos.
2. Mientras tanto, lave las patatas y hiérvalas con la piel en agua salada hasta que estén tiernas. Escúrralas, pélelas y córtelas en cubitos.
3. Prepare una emulsión con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, ajo machacado y perejil picado. Si lo desea, añada un poco de ralladura de limón para un toque fresco.
4. Enjuague las aceitunas y corte por la mitad los tomatitos cherry.
5. Cuando el pulpo esté cocido, escúrralo y déjelo entibiar ligeramente. Después, corte el pulpo en trozos no demasiado pequeños.
6. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite y saltee los trozos de pulpo junto con los cubitos de patata hasta que estén ligeramente dorados.
7. Añada las aceitunas y los tomatitos cherry, saltee un minuto o dos más. Apague el fuego y aliñe con la emulsión preparada anteriormente.
8. Disponga el pulpo, las patatas, las aceitunas y los tomatitos cherry en una fuente y sírvalo aún caliente.

Curiosidades

El pulpo es un alimento valioso por su carne tierna y sabrosa, pero para garantizar su suavidad es fundamental enfriarlo inmediatamente después de la cocción. Este proceso se denomina “escaldado” y consiste en sumergir el pulpo en agua con hielo justo después de cocinarlo, deteniendo así el proceso de cocción y mejorando su textura.