Pulpo y garbanzos

El pulpo con garbanzos es un plato rico en sabores, que une la tradición marinera con la campesina. Aquí te explicamos cómo se prepara.

Ingredientes

• 1 pulpo de aproximadamente 1 kg
• 250 g de garbanzos secos (o si prefieres, puedes usar 400 g de garbanzos ya cocidos para acelerar)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado (para decorar)
• Rebanadas de pan tostado (opcional)

Si usas garbanzos secos:

• Bicarbonato de sodio (para la fase de remojo de los garbanzos)

Preparación

1. Si has elegido utilizar garbanzos secos, comienza poniéndolos en remojo la noche anterior en agua con una pizca de bicarbonato. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bajo agua corriente.

2. En una olla grande, pon a cocer los garbanzos con la zanahoria, el apio y la cebolla cortados en trozos grandes, una hoja de laurel y agua fría. Lleva a ebullición y deja cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Ajusta de sal solo hacia el final de la cocción.

3. Mientras tanto, limpia el pulpo eliminando las vísceras, los ojos y el pico. Enjuágalo bajo agua fría.

4. En una olla grande, lleva a ebullición agua con una hoja de laurel y una pizca de sal. Sumerge el pulpo en el agua hirviendo tres veces consecutivas, sujetándolo por la cabeza, durante unos segundos cada vez; este procedimiento ayudará a que los tentáculos se enrosquen. Luego sumérgelo completamente y déjalo cocer durante unos 40-60 minutos, o hasta que esté tierno. Comprueba la cocción pinchando la parte más gruesa con un palillo.

5. Una vez tierno, apaga el fuego y deja enfriar el pulpo en el agua de cocción para mantener la suavidad.

6. Cuando los garbanzos estén cocidos, escúrrelos (pero conserva el agua de cocción), elimina las verduras y tritúralos hasta obtener un puré con un poco de su agua, ajusta de sal y pimienta y añade un diente de ajo machacado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si deseas una textura más rústica, también puedes dejar algunos garbanzos enteros.

7. Saca el pulpo del agua, córtalo en trozos y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté bien dorado.

8. Sirve el pulpo caliente sobre los garbanzos, decora con perejil fresco picado y, si te gusta, acompaña con rebanadas de pan tostado.

Curiosidades

En algunas variantes regionales italianas, el pulpo se acompaña no solo con garbanzos, sino también con otras legumbres o incluso patatas, creando variantes muy sabrosas y satisfactorias. Además, el pulpo con garbanzos es un plato que se presta muy bien a disfrutarse también al día siguiente, cuando los sabores hayan tenido tiempo de amalgamarse aún más entre sí.