ऑक्टोपस और छोले

ऑक्टोपस और छोले एक ऐसा व्यंजन है जो स्वादों से भरपूर है, जो समुद्री परंपरा को किसान परंपरा से जोड़ता है। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• लगभग 1 किलो का 1 ऑक्टोपस
• 250 ग्राम सूखे छोले (या यदि आप चाहें तो तेजी लाने के लिए 400 ग्राम पहले से पके हुए छोले इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 2 तेजपत्ता के पत्ते
• 1 लहसुन की कली
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद
• वैकल्पिक: भुनी हुई ब्रेड के स्लाइस

यदि आप सूखे छोले का उपयोग करते हैं:

• छोले भिगोने के चरण के लिए बेकिंग सोडा

तैयारी

1. यदि आपने सूखे छोले चुनें हैं तो उन्हें एक रात पहले पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालकर भिगोकर रखें। अगले दिन उन्हें छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें।

2. एक बड़े बर्तन में छोले को मोटे टुकड़ों में कटी गाजर, अजवाइन और प्याज, एक तेजपत्ता के पत्ते और ठंडे पानी के साथ पकने के लिए रखें। उबाल आने दें और छोले नरम होने तक पकाएं। नमक केवल पकाने के अंत में डालें।

3. इस बीच ऑक्टोपस को साफ करें, अंदर की चीजें, आंखें और चोंच निकाल दें। ठंडे पानी के नीचे धो लें।

4. एक बड़े बर्तन में एक तेजपत्ता के पत्ते और थोड़ा नमक डालकर पानी उबालें। ऑक्टोपस को उबलते पानी में लगातार तीन बार डुबोएं, सिर पकड़कर हर बार कुछ सेकंड के लिए; यह प्रक्रिया टेंटेकल्स को मुड़ने में मदद करेगी। फिर इसे पूरी तरह डुबो दें और लगभग 40-60 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं। सबसे मोटे हिस्से में टूथपिक डालकर पकने की जांच करें।

5. नरम होने पर आंच बंद कर दें और कोमलता बनाए रखने के लिए ऑक्टोपस को पकाने के पानी में ठंडा होने दें।

6. जब छोले पक जाएं तो उन्हें छान लें (लेकिन पकाने का पानी रखें), सब्जियां हटा दें और थोड़े से उनके पानी के साथ प्यूरी बना लें, नमक और काली मिर्च डालें, एक कुटी हुई लहसुन की कली और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाएं। यदि आप अधिक देहाती बनावट चाहें तो कुछ छोले पूरे भी छोड़ सकते हैं।

7. ऑक्टोपस को पानी से निकालें, टुकड़ों में काटें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ कढ़ाई में सुनहरा होने तक भूनें।

8. गर्म ऑक्टोपस को छोले पर परोसें, ताजा कटा अजमोद से सजाएं और यदि पसंद हो तो भुनी ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

कुछ इतालवी क्षेत्रीय विविधताओं में ऑक्टोपस को छोले के अलावा अन्य दालों या यहां तक कि आलू के साथ भी परोसा जाता है, जिससे बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक विविधताएं बनती हैं। इसके अलावा ऑक्टोपस और छोले ऐसा व्यंजन है जो अगले दिन भी बहुत अच्छा लगता है जब स्वाद और भी अच्छे से घुल-मिल चुके हों।