Pulpo sobre crema de guisantes y patatas

Puedo ofreceros la receta para preparar un delicioso pulpo sobre crema de guisantes y patatas, con un toque realmente italiano. Esto es lo que necesitaréis para dos personas:

Ingredientes

• 1 pulpo de aproximadamente 500-600 g
• 300 g de guisantes frescos o congelados
• 2-3 patatas medianas (aproximadamente 300 g)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Caldo vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)
• Ralladura de limón para decorar (opcional)

Preparación

1. Limpiar el pulpo retirando las vísceras y la piel si se prefiere (algunos eligen dejarla para un sabor más intenso). Para que quede tierno, congelar el pulpo y luego descongelarlo, o sumergirlo en agua hirviendo y sacudirlo tres veces consecutivas antes de la cocción.
2. Poner el pulpo en una olla y cubrirlo con agua fría. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que quede tierno. Comprobar la cocción insertando un tenedor en los tentáculos; cuando entre sin resistencia, el pulpo está listo. Una vez cocido, escurrirlo y cortarlo en trozos.
3. Para preparar la crema de guisantes y patatas, pelar y cortar las patatas en trocitos pequeños y picar finamente la cebolla y el ajo.
4. En una cazuela, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan traslúcidos.
5. Añadir las patatas, los guisantes y cubrir con caldo vegetal hasta superar ligeramente el nivel de los ingredientes. Cocinar hasta que las patatas y los guisantes estén tiernos.
6. Triturar todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y homogénea. Sazonar con sal y pimienta y añadir un chorrito de aceite crudo si se desea un sabor más rico.
7. Para servir, verter la crema de guisantes y patatas en platos hondos, colocar los trozos de pulpo encima y decorar con perejil picado y ralladura de limón para añadir aroma y frescura.

Curiosidades

El pulpo se percibe a menudo como un ingrediente difícil de cocinar debido a su textura, que puede volverse gomosa si no se manipula correctamente. El secreto para un pulpo tierno es una preparación adecuada que comienza con una cocción lenta y un inicial “susto” en agua hirviendo. Combinado con la crema de guisantes, es una verdadera delicia, que une la dulzura de las legumbres con el sabor a mar del pulpo.