Pulpo y verduras

Aquí tienes una receta clásica para preparar el pulpo con las verduras, enriqueciendo el plato con un toque italiano en la preparación.

Ingredientes

• 1 pulpo mediano (aprox. 1-1,5 kg)
• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 tallo de apio
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Zumo de limón (opcional)

Preparación

1. Comience limpiando el pulpo. Puede pedirle a su pescadero que lo haga por usted o, si prefiere hacerlo usted mismo, elimine los ojos y el pico central, y enjuáguelo bien bajo agua corriente fría.
2. En una olla grande, lleve a ebullición agua con una hoja de laurel. Una vez que hierva, sumerja el pulpo y déjelo cocer durante unos 40-60 minutos, según el tamaño, hasta que esté tierno.
3. Mientras tanto, pele las patatas y las zanahorias y córtelas en cubitos de aproximadamente 1 cm. Corte también el calabacín y el apio en cubitos similares.
4. En otra olla, cueza al vapor o hierva las verduras hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
5. Una vez que el pulpo esté cocido, escúrralo y déjelo enfriar, luego córtelo en trozos.
6. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Añada los trozos de pulpo y saltéelos durante unos minutos hasta que tomen color.
7. Una las verduras al pulpo en la sartén, ajuste de sal y pimienta y deje que se impregnen durante un par de minutos.
8. Sirva el pulpo y las verduras calientes, adornando con perejil fresco picado y un chorrito de aceite en crudo. Si lo desea, puede añadir un poco de zumo de limón para acidez.

Curiosidades

El pulpo es un alimento muy apreciado en Italia, especialmente en las regiones costeras donde se pesca fresco. Una preparación típica, sobre todo en regiones como Puglia, consiste en cocer el pulpo en olla con poco líquido y su propio calor, de modo que la carne quede especialmente tierna y sabrosa.