Pulpo y verduras

Aquí tienes una receta clásica para preparar el pulpo con las verduras, enriqueciendo el plato con un toque italiano en su preparación.

Ingredientes

• 1 pulpo mediano (aprox. 1-1,5 kg)
• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 tallo de apio
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Zumo de limón (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando el pulpo. Puedes pedirle a tu pescadero que lo haga por ti o, si prefieres hacerlo tú mismo, retira los ojos y el pico central, y enjuágalo bien bajo agua fría corriente.
2. En una olla grande, lleva a ebullición agua con una hoja de laurel. Una vez que hierva, sumerge el pulpo y déjalo cocer durante unos 40-60 minutos, según el tamaño, hasta que quede tierno.
3. Mientras tanto, pela las patatas y las zanahorias y córtalas en cubitos de aproximadamente 1 cm. Corta también el calabacín y el apio en cubitos de tamaño similar.
4. En otra olla, cuece al vapor o hierve las verduras hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
5. Una vez cocido, escurre el pulpo y déjalo enfriar, luego córtalo en trozos.
6. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Añade los trozos de pulpo y saltéalos durante unos minutos hasta que estén dorados.
7. Añade las verduras al pulpo en la sartén, sazona con sal y pimienta y deja que se impregnen de sabor todo junto durante un par de minutos.
8. Sirve el pulpo y las verduras calientes, adornados con perejil fresco picado y un chorrito de aceite en crudo. Si lo prefieres, puedes añadir un poco de zumo de limón para dar acidez.

Curiosidades

El pulpo es un alimento muy apreciado en Italia, especialmente en las regiones costeras donde se pesca fresco. Una preparación típica, sobre todo en regiones como Puglia, consiste en cocer el pulpo en una olla con poco líquido y su propio calor, de modo que la carne quede especialmente tierna y sabrosa.