Rape con alcachofas estofadas

Aquí está la receta para un rape con alcachofas estofadas, un plato que combina la delicadeza del pescado con el sabor distintivo de las alcachofas.

Ingredientes

• 4 trozos de rape (aprox. 150-200 g cada uno)
• 6 alcachofas
• 1 diente de ajo
• El zumo de 1 limón
• Perejil fresco picado
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de pescado o vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando las alcachofas: retira las hojas exteriores más duras, corta las puntas y elimina la pelusa interna si es necesario. Córtalas en gajos y colócalas en agua acidulada con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade un diente de ajo con piel aplastado. Deja que se dore ligeramente.
3. Escurre las alcachofas y añádelas a la sartén. Sofríe durante unos minutos.
4. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
5. Incorpora el caldo de pescado o vegetal, baja el fuego, tapa con una tapadera y deja estofar las alcachofas hasta que estén tiernas. Revisa de vez en cuando y añade más caldo si es necesario. Rectifica de sal y pimienta.
6. Mientras tanto, en otra sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocina los trozos de rape previamente salados y con pimienta. Cocina unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que el rape esté dorado por fuera y en su punto por dentro.
7. Sirve los trozos de rape sobre un lecho de alcachofas estofadas y espolvorea con perejil fresco picado.

Curiosidades

El rape, también conocido como “cola de rape” por su aspecto poco atractivo pero con una carne blanca, magra y muy sabrosa, es un pescado selecto y versátil en la cocina. Combina bien con salsas y guarniciones sabrosas como las alcachofas.

Esta receta consigue realzar los sabores delicados del mar y los más rústicos de la tierra, creando un maridaje equilibrado y apetitoso. ¡Buen provecho!