Rape a los cítricos

El rape a los cítricos es un plato elegante que combina el sabor delicado del pescado con la frescura de los cítricos. Aquí tienes una versión italiana de este plato que podría servirse como segundo plato en una cena refinada.

Ingredientes

• 4 trozos de rape (aprox. 200 g cada uno)
• 2 naranjas sin tratar
• 1 limón sin tratar
• 1 pomelo rosa sin tratar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Algunas hojas de menta fresca para decorar (opcional)

Preparación

1. Lave bien los cítricos con agua caliente para eliminar posibles residuos de tratamientos en la cáscara, luego séquelos. Ralle un poco de cáscara de una naranja y del limón, procurando no rallar la parte blanca que es amarga, y reserve las zestes.

2. Exprima el jugo de los cítricos, filtrándolo para eliminar semillas y residuos de pulpa.

3. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva virgen extra y dore los trozos de rape por ambos lados hasta que estén dorados. Salpimiente.

4. Retire el pescado y manténgalo caliente. En la misma sartén vierta los jugos de los cítricos y las zestes previamente ralladas. Deje reducir a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa ligeramente espesada.

5. Vuelva a colocar los trozos de rape en la sartén con la salsa de cítricos y cocine un minuto o dos más para que se impregnen bien.

6. Sirva los trozos de pescado y vierta la salsa restante de la sartén sobre el pescado.

7. Decore con hojas de menta fresca como toque final y sirva caliente.

Curiosidades

El rape, también conocido como “cola de rape”, es apreciado por su carne blanca y compacta, que resiste bien a los distintos métodos de cocción. Este pescado es ideal para preparaciones sencillas pero elegantes como esta, donde los sabores de los cítricos pueden brillar de verdad sin opacar el sabor delicado del pescado.