Ratatouille provenzal

La Ratatouille es un plato rústico del sur de Francia, precisamente de Provenza. Es una especie de estofado compuesto por verduras frescas de temporada. Aquí te explicamos cómo preparar una Ratatouille Provenzal al estilo italiano.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Un manojo de hierbas aromáticas frescas (tomillo, albahaca, romero)
• Una hoja de laurel

Preparación

1. Comienza lavando todas las verduras.
2. Corta las berenjenas y los calabacines en daditos, los pimientos en tiras y los tomates en cubitos después de pelarlos (puedes pelarlos sumergiéndolos durante unos segundos en agua hirviendo).
3. Corta la cebolla en rodajas finas y pica finamente el ajo.
4. En una cazuela grande calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla hasta que quede transparente.
5. Añade el ajo picado y, después de un minuto, también los pimientos.
6. Cocina durante unos 5 minutos, luego añade las berenjenas y los calabacines. Deja estofar todo durante otros 10 minutos.
7. Añade los tomates, la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas picadas junto con la hoja de laurel.
8. Mezcla bien y deja cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos, con tapa. Si es necesario, añade un poco de agua.
9. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Las verduras deberían quedar tiernas pero no deshechas.
10. Retira la hoja de laurel antes de servir.

Curiosidades

El nombre “ratatouille” deriva del verbo francés “ratouiller” que significa mezclar o estofar. Algunas versiones prevén la adición de las verduras una a una y una cocción más larga para cada ingrediente antes de unir todo, garantizando diferentes texturas.

Acompaña la ratatouille con pan crujiente o integral. ¡Buen provecho!