रैटाटुइल प्रोवेंसल

रैटाटुइल फ्रांस के दक्षिण, विशेष रूप से प्रोवेंस का एक देहाती व्यंजन है। यह मौसमी ताज़ी सब्जियों से बना एक प्रकार का स्टू है। यहां बताया गया है कि इतालवी शैली में रैटाटुइल प्रोवेंसल कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 2 बैंगन
• 2 तोरई
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 पीली शिमला मिर्च
• 2 पके टमाटर
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ताज़ी सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (थाइम, तुलसी, रोज़मेरी)
• 1 तेजपत्ता

तैयारी

1. सभी सब्जियों को धोकर शुरू करें।
2. बैंगन और तोरई को छोटे टुकड़ों में काटें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में और टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काटें (उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोकर छील सकते हैं)।
3. प्याज को पतला काटें और लहसुन को बारीक काटें।
4. एक बड़े बर्तन में थोड़ा तेल गर्म करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
5. कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट बाद शिमला मिर्च भी डालें।
6. लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर बैंगन और तोरई डालें। पूरे मिश्रण को और 10 मिनट तक उबालें।
7. टमाटर, नमक, काली मिर्च, कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और तेजपत्ता डालें।
8. अच्छी तरह मिलाएं और ढककर कम आंच पर कम से कम 30 मिनट तक पकने दें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
9. चखकर नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें। सब्जियाँ नरम लेकिन गलने जैसी नहीं होनी चाहिए।
10. परोसने से पहले तेजपत्ता हटा दें।

रोचक तथ्य

“रैटाटुइल” नाम फ्रांसीसी क्रिया “राटौइलर” से लिया गया है जिसका अर्थ है मिलाना या उबालना। कुछ संस्करणों में सब्जियों को एक-एक करके डालकर प्रत्येक सामग्री को अलग-अलग लंबे समय तक पकाया जाता है जिससे अलग-अलग बनावट मिलती है।

रैटाटुइल को क्रिस्पी या होल व्हीट ब्रेड के साथ परोसें। शुभ भोजन!