Ravioli de pescado con tomates cherry

Los ravioli de pescado con tomates cherry son un plato exquisito que une la delicadeza del pescado con los sabores frescos de los tomates cherry. Aquí está la receta:

Ingredientes

• Para los ravioli:

  • 300 g de harina 00
  • 3 huevos
  • 300 g de pescado a elegir (ej. lubina, dorada, gambas)
  • Sal
  • Pimienta

• Para el relleno:

  • 200 g de ricotta
  • Perejil picado
  • Ralladura de limón
  • Sal y pimienta c.s.

• Para el condimento:

  • 250 g de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Albahaca fresca

Preparación

1. Comienza preparando la pasta de los ravioli: en un bol, vierte la harina, haz un hueco en el centro y añade los huevos, una pizca de sal y mezcla hasta obtener una masa lisa y elástica. Deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto prepara el relleno: cocina el pescado elegido, límpialo y desmenúzalo finamente con un tenedor. Añade la ricotta, el perejil, la ralladura de limón, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener un compuesto homogéneo.

3. Estira la pasta con la ayuda de una máquina para pasta o con un rodillo, obteniendo dos láminas finas. Distribuye pequeñas cantidades de relleno a lo largo de una lámina, separándolas adecuadamente. Cubre con la segunda lámina y corta los ravioli con un cortapastas. Sella los bordes presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor.

4. Pon a hervir una olla con abundante agua salada y cocina los ravioli durante unos 3-4 minutos, o hasta que suban a la superficie.

5. Mientras se cuecen los ravioli, prepara el condimento: en una sartén antiadherente calienta un chorrito de aceite con los dientes de ajo. Añade los tomates cherry cortados por la mitad, salpimiéntalos y déjalos cocer hasta que se hayan ablandado ligeramente. Retira el ajo y apaga el fuego.

6. Escurre los ravioli con una espumadera y transfiérelos a la sartén con los tomates cherry. Enciende de nuevo el fuego y saltea los ravioli durante unos minutos, para que se impregnen bien de sabor.

7. Sirve los ravioli en los platos, añade un chorrito de aceite en crudo, decora con algunas hojas de albahaca fresca y sirve inmediatamente.

Es un plato que te permite explorar la combinación entre mar y tierra, hecho aún más auténtico por la adición de albahaca fresca que evoca las tradiciones culinarias italianas. ¡Buen provecho!